如何炒五花肉 如何炒茄子莱

可以用豆腐干炒五花肉，所需原料：豆腐干3包、五花肉250克、盐适量、生粉适量、酱油适量。

具体做法：

1、将豆腐干用热水浸1分钟，然后将其夹起切成丝；

2、五花肉切薄，用生粉腌下过水可使其肉质更松软且可去除某些杂味；

3、将锅中倒入油烧开，先将豆腐干放入锅里翻炒，直至香味开即可盛起；

4、再往锅内注入油烧开，将五花肉倒入加少许盐，爆炒至肉色呈白色，将豆腐干倒入一起翻炒加盐3分钟即可。

炒茄子莱的做法：

1、碗里放入一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成酱汁备用。

2、切一些葱姜蒜末备用。

3、茄子切成块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。

5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

6、加入调好的酱汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

炒茄子不变色有两种处理方法分别是盐水浸泡和把茄子炸透。

盐水浸泡：将切好后的茄子放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色。

把茄子炸透：做烧茄子时，先把茄块放在油锅里炸透，把酶充分地杀灭，捞出来再放其他调料，就不会再变色。

茄子：茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。

白菜大致可分为大白菜（黄芽白）和小白菜两类。

1、小白菜一般洗净后略切两刀，用大火快炒，略翻炒三四分钟就可关火起锅。

2、大白菜有多种炒法：

a.辣椒菜丝：老白菜帮切丝，起锅前加少许南方剁辣椒，可改变白菜气味。

b.手撕白菜：嫩菜心用手撕成大小不一的大块备用，油烧至八分热时一两个干红椒放入随即将白菜倒入，翻炒至菜叶发软加盐和少许味精起锅。

c.黑白两道：白菜帮用刀斜片成片儿，适量发好的黑木耳先用开水氽熟待用,大葱段斜切。将油烧至八分热时将白菜片下锅炒熟，再将熟木耳与几块大葱下入同炒片刻，既可起锅。

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