传统饮食器具文化之镬 炊具礼器刑具之镬介绍

导读：传统饮食器具是很多样的，但是我们能记住的就只有筷子，其实古代很多东西都是食物用的器具，只是我们不了解罢了。那么，传统饮食器具文化之镬是什么呢？下面是小编对炊具礼器刑具之镬介绍，感兴趣的朋友来瞧瞧吧。

镬

镬(huò，音货)是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一。古时指无足的鼎，后有三个足架空，可以燃火，与三足鼎相似，两耳用铉(铜钩)和扃(Jiōng，横杠)抬举。今南方称锅子为镬。

炊具之镬

据《中国青铜器》记载，早在殷商时期，镬就已经出现，殷墟小屯村遗址便曾出土过镬。考求古籍，镬在上古主要用来烹煮肉食。《周易集解·卷十》曰：“镬，烹饪之象也。”《周礼注疏·卷十八》:“镬，烹牲器也。”郑玄注《周礼·天官冢宰》:“镬所以煮肉及鱼、腊之器。”云南昭通桂家院子东汉墓中曾出土二铜镬，其中各存有猪骨和鸡骨，是为明证。《龙龛手镜·卷一》释曰：“镬，鼎也。”后因灶之广泛使用，镬下之足渐被舍去，变为平底。故而《淮南子·说山训》云：“尝一脔肉，知一镬之味。”高诱注：“有足为鼎，无足为镬。”

礼器之镬

据阴法鲁、许树安、刘玉才主编的《中国古代文化史》记载，进入奴隶社会之后，原普通炊具渐兼具礼器的功能，以此来表现地位与身份的不同，并有了严格的使用制度。鼎乃分三类：一为镬鼎，即我们在此所说的“镬”，专门用来烹煮禽兽及鱼、腊。二为正鼎，或称升鼎，专以盛放镬鼎煮出来之肉食。《仪礼注疏·卷一》注曰：“煮于镬曰烹，在鼎曰升。”三为羞鼎，又称陪鼎，专用以放置调料和羹汁，即把肉初置于镬鼎中煮熟，再置于升鼎中，后再放入羞鼎中调味。

刑具之镬

镬随后又成为刑具，即在镬中放水或油，烧至滚沸，再将人置于其中烹煮而死。这种刑罚被称为“镬烹”。《汉书·刑法志》:“有凿颠、抽胁、镬烹之刑。”《南史·贼臣列传》记贼臣侯景初投靠东魏丞相高欢，后又归顺梁武帝。高欢死后，其子高澄为相，对侯景家眷施行了严酷刑罚，“魏相高澄悉命先剥景妻子面皮，以大铁镬盛油煎杀之。女以入宫为婢，男三岁者并下蚕室。后齐文宣梦猕猴坐御床，乃并煮景子于镬，其子之在北者歼焉”。景妻所受之刑，即俗语所言“下油锅”。

民俗小百科：故宫前的大水缸

古代房屋皆为木质，易引火灾。故古人常在屋前置镬，“镬”为“防火用具”之义。

《太平御览·卷七五七》:“陆机《洛阳记》曰：‘宫墙外有大铁镬盛水以救火。受百斛，百步一置。’”现故宫内留存的大水缸亦是其意。故宫前的大水缸又称之为“门海”。门海即门前的“大海”，门前有了“大海”，以水克火，砖木结构的故宫就不怕火灾了。因此，这些大缸又被称作吉祥缸。此外，扬州徐园、西园曲水、八怪纪念馆里也都保存有古代做防火用的铁镬，形大体巨，锈迹斑斑，饱经沧桑。

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